Nu satsar EU 35 miljoner på ett stort forskningsprogram om jästsvampar. Syftet är att ta fram nya produkter inom livsmedelsindustrin bland annat för öl, vin, ost och korv. 

Molekylärbiologen Jure Piskur från Lunds universitet koordinerar EU-satsningen. Inom öl- och vinindustrin växerintresset för att ta del av jästsvamparnas artrikedom, eftersom olika jästarterkan ge olika karaktär åt drycker och matvaror.

– Exempelvis finns det ett stort intresse kring att få fram smakrikare lättöl, vilket förhoppningsvis nya jästsvampar kan bidra till, säger Jure Piskur som är professor på Biologiska institutionen vid Lunds universitet. 

Förutom Lunds universitet ingår forskare från Danmark, Belgien, Italien, Spanien, Tjeckien och Nederländerna i projektet och från näringslivet deltar bland annat danska Carlsberg. Projektet startar i januari 2011 och kommer att pågå i fyra år.